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食堂员工考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食品处理区墙面应使用可清洗的材料，其墙裙高度至少应为（）

A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2.0米

2.生肉与即食食品加工时，加工工具的区分标识应采用（）

A.红色（生肉）、蓝色（即食）B.绿色（生肉）、黄色（即食）

C.白色（生肉）、黑色（即食）D.无强制要求，企业自定

3.食品添加剂使用时，应在专用容器上标注（）

A.添加剂名称、使用范围B.添加剂名称、使用量、责任人

C.添加剂名称、生产日期、使用期限D.添加剂名称、进货渠道、库存量

4.冷藏库温度应控制在（）

A.0℃-4℃B.-18℃以下C.5℃-10℃D.10℃-15℃

5.餐具热力消毒时，采用蒸汽消毒的温度和时间要求是（）

A.100℃，10分钟B.80℃，15分钟C.90℃，5分钟D.70℃，20分钟

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）

A.50gB.100gC.125gD.200g

7.加工后的半成品存放时间超过（）小时，应在高于60℃或低于8℃条件下存放

A.1B.2C.3D.