《味在番禺 生晒腊味四宝煲仔饭》 编制说明 （征求意见稿）.docxVIP

广州市番禺区民营企业协会团体标准

《味在番禺生晒腊味四宝煲仔饭》编制说明

一、编制背景与意义

广州市番禺区作为粤菜文化的重要发源地之一，拥有丰富的饮食文化底蕴。“生晒腊味”是番禺传统特色食材，以自然风干工艺保留腊味原香，与煲仔饭的烹饪方式结合，形成独具地方特色的美食代表——“腊味四宝煲仔饭”（四宝通常指腊肠、腊肉、腊鸭、咸鸭蛋）。

随着餐饮标准化和品牌化发展，市场对传统美食的品质、工艺、安全性提出更高要求。目前，番禺区腊味煲仔饭行业缺乏统一标准，导致产品质量参差不齐，影响地域美食的传承与推广。

为规范“生晒腊味四宝煲仔饭”的生产制作，保障食品安全与产品质量，维护消费者权益，提升“味在番禺”品牌形象，推动番禺区传统美食产业的标准化、品牌化发展，特制定本团体标准。

本标准制定任务来源于广州市番禺区民营企业协会，由协会标准化工作委员会下达，并组建了《味在番禺生晒腊味四宝煲仔饭》团体标准起草工作组（以下简称“起草工作组”），具体负责标准的调研、起草、征求意见和修改完善工作。

二、编制依据与原则

（一）依据

《中华人民共和国食品安全法》；

《中华人民共和国标准化法》；

粤菜烹饪技艺传统工艺；

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等国家标准；

结合番禺区民营企业协会会员单位实际生产经验。

（二）原则