2025年食品安全管理与监督手册.docxVIP

2025年食品安全管理与监督手册

第1章基础理论与法规框架

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的安全，确保食品对人体无害，满足营养需求。根据《食品安全法》（2025年修订版），食品安全不仅是食品的物理、化学和生物安全，还包括食品的卫生、营养和感官特性安全。食品安全原则包括“预防为主、科学管理、社会共治”等，其中“预防为主”强调通过风险评估和隐患排查，提前识别和控制食品安全风险。

食品安全涉及的领域广泛，包括食品原料、食品添加剂、食品加工过程、食品标签、食品包装、食品运输、食品销售等环节。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需