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食品原料检验与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1检验与质量控制的定义与目的

检验是指对食品原料、成品或半成品的物理、化学、生物及感官特性进行科学、系统、客观的检测与评估，以确保其符合食品安全标准和质量要求。质量控制则是通过制定标准、实施程序、监控过程及持续改进，确保食品原料在生产、加工、储存、运输及销售各环节中保持符合安全、卫生与质量要求的状态。

检验与质量控制的目的是保障食品安全，防止有害物质进入食品供应链，确保消费者健康，维护食品行业良好声誉，促进食品产业可持续发展。国际上，食品安全标准如《食品安全法》《食品安全国家标准》等均对检验与质量控制提出了明确要求，我国《食品检验机构管理办法》也对检验机构的职责与管理进行了规范。检验与质量控制贯穿于食品全生命周期，从原料采购到最终产品出厂，每个环节均需进行严格检测与控制。

检验结果应作为食品生产、加工、储存、运输及销售的重要依据，确保食品在各个环节中符合安全与质量标准。食品检验机构应具备合法资质，按照国家规定开展检验工作，确保检验数据真实、准确、可追溯。检验与质量控制的实施需结合现代检测技术，如气相色谱、液相色谱、质谱、微生物检测等，确保检测方法科学、可靠、可重复。

1.2检验机构与职责

检验机构是指依法设立、具备相应资质，负责食品原料、成品及半成品检验工作的机构，包括食品检验机构、第三方检测机构及