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食堂厨工培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感，可超范围使用甜蜜素

B.食品添加剂应存放在专用柜，与调味品混放

C.使用食品添加剂需记录名称、用量、时间

D.复配添加剂可直接按经验比例添加

2.生鸡肉与即食凉菜加工时，最关键的操作规范是（）

A.刀具、砧板颜色区分（生用红色，熟用白色）

B.加工时间间隔30分钟以上

C.加工人员更换围裙即可

D.生肉处理后用清水冲洗刀具继续切凉菜

3.夏季常温下，剩余米饭的最长存放时间为（）

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

4.餐具热力消毒时，采用蒸汽消毒的最低温度和时间要求是（）

A.80℃，10分钟B.100℃，5分钟C.90℃，15分钟D.70℃，20分钟

5.食品留样的最基本要求是（）

A.每样食品留100g，冷藏保存24小时

B.每样食品留200g，冷冻保存48小时

C.每样食品留125g，冷藏保存48小时

D.每样食品留50g，常温保存24小时

6.加工新鲜四季豆时，最易引发中毒的操作是（）

A.先焯水5分钟，再炒3分钟

B.切段后直接爆炒8分钟

C.煮熟后焖煮15分钟

D.