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食品工艺技术员岗位考试试卷及答案

食品工艺技术员岗位考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原辅料预处理工艺属于物理处理？

A.原料的酶解处理

B.蔬菜的烫漂（杀青）

C.水果的酸浸护色

D.肉类的盐渍腌制

2.巴氏杀菌乳的典型杀菌条件是？

A.135℃/2秒

B.72-75℃/15-20秒

C.121℃/15分钟

D.63℃/30分钟

3.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.苯甲酸钠

B.黄原胶

C.抗坏血酸

D.二氧化硅

4.食品加工中，均质操作的主要目的是？

A.破坏酶活性

B.杀灭微生物

C.防止脂肪上浮

D.提高产品甜度

5.以下关于水分活度（Aw）的描述，正确的是？

A.Aw越高，微生物越难生长

B.Aw=食品中水的蒸汽压/纯水在相同温度下的蒸汽压

C.干燥食品的Aw通常大于0.85

D.冷冻可以降低Aw从而抑制微生物

6.罐头食品的杀菌公式“15-30-15/121℃”中，“30”代表？

A.升温时间（分钟）

B.恒温杀菌时间（分钟）

C.降温时间（分钟）

D.反压时间（分钟）

7.面包生产中，面团发酵的主要目的是？

A.增加面团筋性

B.产生二氧化碳