食品生产与安全卫生手册.docx

食品生产与安全卫生手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》制定，旨在为所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售的单位和个人提供标准化的操作指南。该手册不仅适用于大型现代化工厂，同时也涵盖中小型作坊式食品生产场景，特别针对无证照的临时摊贩和流动食品摊点，明确了其必须遵循的最低安全卫生标准。

手册的适用对象包括食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务提供者、食品流通企业以及从事食品相关辅助活动的单位和个人。所有涉及食品加工过程的人员，无论其从事的是研发、生产、质检还是销售环节，都必须严格遵守本手册中关