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食品安全管理与检验操作手册

第1章总则与食品安全管理体系

1.1食品安全管理方针与目标

本体系以“安全第一、预防为主、综合治理”为总方针，核心目标是确保从农田到餐桌的全链条食品可追溯，将食品安全事故风险降低至零，具体量化指标为：年度食品安全投诉率低于0.5%，重大食品安全事故为零，抽检合格率保持在99.8%以上。方针确立需基于国家《食品安全法》及《食品生产经营通用规范》(GB14881-2013)，要求企业必须建立以消费者安全为核心的风险管控机制，明确食品安全是企业的生命线，任何生产经营活动不得以牺牲食品安全为代价换取利润。

目标设定应包含定量与定性双重维度，定量方面包括员工持