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食品安全管理体系与追溯手册

第1章食品安全管理体系总则

1.1适用范围与术语定义

本手册适用于食品生产经营者建立、实施和保持食品安全管理体系的全过程，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品销售及售后服务的所有环节，确保符合《中华人民共和国食品安全法》及相关国家标准的要求。在术语定义中，“食品安全管理体系”是指企业为实现食品安全目标，由文件化信息构成的有机整体，包括政策、计划、程序、操作指南及记录等，用于系统化管理食品安全风险。

“危害分析”是指识别食品在生产过程中可能产生的物理、化学和生物性危害，并评估其发生频率和严重程度的过程，是食品安全管理体系的基石。“追溯体系”是指通过特定方法