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食品加工与质量控制指南

第1章原料采购与检验标准

1.1供应商资质审核与准入机制

在建立原料采购体系之初，必须首先实施严格的供应商准入制度，所有进入供应链的供应商均需通过ISO9001质量管理体系认证，且具备食品生产许可证（SC证），确保其生产环境符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）的基本要求。审核重点应包含工厂的GMP合规性检查，重点核查是否存在交叉污染风险点，如生熟食品间的物理隔离设施是否完好，以及关键控制点（CCP）的温度、时间控制记录是否连续且可追溯。

对于高风险原料（如冷冻肉制品、奶制品），需额外审查其冷链物流体系，要求供应商提供过去两年内冷链中