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食品加工生产与安全检测手册

第1章食品加工生产概述与基础规范

1.1生产场所卫生与布局设计

生产场所的选址必须远离水源污染源、垃圾站及居民区，优先选择地势高燥、通风良好且远离地下管道的区域，确保符合当地卫生防疫部门关于食品生产区的选址规定。地面应铺设耐磨、易清洁的防滑地砖或环氧地坪，并预留排水坡度，地面净高不得低于2.4米，防止人员碰撞和物料掉落造成二次污染。

墙壁、天花板及门窗应使用不燃、耐腐蚀、易清洗的材料（如不锈钢或防火涂料），门窗需配备密闭性良好的防虫纱网，并安装可视报警装置以监控虫害入侵。仓库区域应设置独立的通风系统，保持空气流通，每日换气次数不少于2次，并配