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食品安全与加工工艺手册（执行版）

食品安全与加工工艺手册（执行版）

第一章总则与责任

第一节食品安全管理方针与目标

企业必须确立“预防为主、全程控制、危害消除、风险最小化”的核心理念，将食品安全管理提升至企业生存与发展的战略高度，严禁任何因食品安全问题导致的生产中断或品牌声誉损失。设定量化指标体系，明确年度内食品安全事故率为零，微生物检测合格率不低于99.9%，感官检验合格率不低于99.8%，并建立基于ISO22000或HACCP标准的动态目标追踪机制。

制定详尽的《食品安全目标责任书》，将食品安全指标分解至每个车间、每个班组及每位员工，确保责任链条无断点、无盲区