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食品安全与质量控制（执行版）

第1章食品安全法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

国家食品安全法律法规构成了食品安全治理的基石，其核心包含《中华人民共和国食品安全法》。该法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的总方针，明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，并严格遵循“三同时”原则（新建、改建、扩建项目同时落实环保、安全、卫生设施）。依据《食品安全法》第八十一条，食品生产经营者若发生食源性疾病、食品污染等事故，必须立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，并在24小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以此构建政府快速响应机制。