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食品安全检测技术与规范手册（执行版）

食品安全检测技术与规范手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全检测技术概述

本手册旨在确立食品安全检测的技术标准、操作流程及质量控制体系，确保检测结果的科学性、准确性和可追溯性，为食品生产经营者提供权威判定依据。

食品安全检测技术是指利用物理、化学、生物及电子分析手段，对食品中微生物、重金属、农药残留、添加剂及营养成分等潜在或已存在的危害物质进行定性、定量或半定量分析的一整套技术体系。该体系涵盖从食品原料入库前的预检，到生产加工过程中的在线监测，直至成品出厂前的全链条快速筛查，覆盖了食品从田间到餐桌的全过程风险管控环节。

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