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食品安全管理与追溯体系手册（执行版）

第1章总则与食品安全管理基础

1.1食品安全管理目标与原则

确立“风险分级管控”为核心目标，依据《食品安全法》建立以“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”为方针的管理体系，旨在通过数据驱动消除安全隐患，确保从农田到餐桌的全链条可追溯。设定量化考核指标，如将关键控制点（HACCP）的偏差率控制在0.1%以内，将微生物超标检测率降至0，并规定每批次产品必须保留不少于12小时的冷链温度记录以备核查。

明确“五统一”管理原则，即统一标准统一程序统一人员统一信息统一培训统一考核，确保所有供应商、生产企业及流通企业均遵循相同的食品安全标准与