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食品安全管理与质量检测手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1法律法规与标准要求解读

企业必须首先研读《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），该法第五十五条明确规定了食品生产经营者的主体责任，要求建立食品安全管理制度并保证食品安全，同时规定不得生产经营国家明令禁止的食品，这是企业合规经营的底线。结合《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年版），企业需确认自身属于“餐饮服务”范畴，必须严格执行“五专”管理（专人、专账、专票、专库、专帐），并建立清洗消毒制度，确保食品接触面清洁，这是日常操作的核心准则。

针对《食品生产经营企业卫生规范》（GB14881-20