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食品安全管理与企业责任手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全概述与定义

食品安全是指防止食品中有害物质对人体健康产生危害的过程，其核心在于保障“吃得安全”，即确保食品在原料、加工、储存、运输及销售全生命周期中，不含有致病性微生物、寄生虫、毒素、放射性物质及过量有毒有害物质。根据《中华人民共和国食品安全法》及国际通用的HACCP（危害分析与关键控制点）标准，任何食品必须经过严格的感官检查、微生物检测、化学分析及重金属筛查，只有各项指标均符合国家标准（GB2760等）才能上市。

定义中特别强调“可食性”，即食品必须具有正常的形态、色泽、气味，且微生物指标（如大肠杆菌总数、沙门