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食品安全检验技术与规范手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全检验的基本概念与目标

食品安全检验是指依据国家法律法规和标准，对食品及其相关产品中是否存在危害健康因素、污染物或微生物等，进行科学分析与判定，并出具检验报告的活动。其核心在于通过理化、微生物、毒理学及感官等手段，识别食品中的潜在风险，确保“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”。本规范确立的检验目标是构建全链条的食品安全防线，具体包括“风险预防”和“风险监测”两大维度。风险预防旨在通过快速筛查发现不合格食品，阻断危害传播；风险监测则侧重于在大规模流通中持续追踪指标变化