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食品安全操作规范手册

第1章食品安全操作规范手册总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本机构所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售环节的所有员工，包括一线操作工人、质检员、仓库管理员及管理层。对于外包供应商或临时用工，需参照本手册的通用标准执行，并签署专项安全承诺书。定义中，“食品安全”是指从原料采购到成品交付给消费者的全过程，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

“操作规范”是指员工在特定岗位必须遵循的标准化动作、操作流程及质量控制点，任何偏离规范的行为均视为违规操作，需追溯至责任源头。本手册中的“原料”涵盖谷物、肉类、