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食品安全操作规范与检验手册（执行版）

第1章总则与职责界定

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有在食品生产、流通、销售及餐饮服务环节从事食品经营活动的单位及个人，涵盖从原料采购、加工制作、仓储运输到成品出厂的全生命周期管理。食品安全操作规范是指依据国家强制标准及行业最佳实践，规范食品生产经营者在操作过程中必须遵守的行为准则，旨在消除安全隐患，确保食品质量。

检验手册是用于指导食品安全检验工作的技术文件，规定了检验机构或企业内部检验岗位的技术参数、判定标准及异常处理流程，是检验工作的操作依据。本章节所定义的“食品”特指中国《食品安全法》规定的各类食品范畴，包括谷物、坚果、豆类、