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食品安全管理与企业内控手册

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险来源分类

食品安全风险识别是内控手册的基石，旨在系统性地梳理可能导致食品生产经营活动中断、消费者健康受损或企业遭受经济损失的各类潜在危害。本章节依据《食品安全法》及ISO22000风险管理标准，将风险来源划分为六大核心维度，并明确界定各维度的具体内涵与判定标准。

原料采购与入库环节的风险识别

此部分主要关注从农田到车间的初始输入环节，涵盖土壤污染、农药残留超标、兽药使用违规以及农残、兽残、重金属等化学性污染物，以及霉菌毒素、细菌、病毒等微生物性污染物。

具体范例内容：

依据《农产品质量安全法》