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食品安全与餐饮卫生管理指南

第一章总则与法律法规

第一节食品安全基本理念

食品安全的核心在于“预防为主，风险管理”，要求企业在生产、经营全过程中主动识别和控制风险，而非被动应对问题；②必须树立“全链条管理”意识，从原料采购、生产加工、仓储运输到销售服务，每一个环节都需纳入统一的风险控制体系；要贯彻“危害控制”原则，即通过物理、化学、生物等危害因子控制措施，确保食品中致病菌、毒素、过敏原等有害物质的含量处于安全范围；④需坚持“公平、安全、优质”的价值观，确保所有消费者无论地域或身份，都能享受到同等标准的安全食品；⑤强调“透明化与可追溯”，要求企业建立可查询的食品安全信息，让消费