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食品安全监管规范与操作手册（执行版）

第1章总则

1.1立法目的与适用范围

本章节旨在明确《食品安全监管规范与操作手册（执行版）》的制定初衷，即通过统一规范，构建从食品生产源头到终端消费的全链条安全防线，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，同时为监管部门依法行政提供法定依据。适用范围界定为国务院食品安全监督管理部门（现为国家市场监督管理总局）及其直属机构，以及所有从事食品生产、食品销售、餐饮服务经营活动的企事业单位、个体工商户及相关从业人员。

本手册作为操作层面的核心指导文件，其法律效力高于一般性的行业建议，要求所有相关主体在实施具体操作时，必须严格对标本手册中的技术标准和操作流程