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食品安全监管与检验检测手册

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险识别原则与流程规范

风险识别遵循“全覆盖、无死角”的原则，必须建立从原料采购到成品出厂的全链条监控体系，确保任何环节潜在的危害因子都不被遗漏，杜绝因疏忽导致的监管盲区。在操作流程中，需严格执行“现场核查+文献检索+专家会诊”的三步走策略，优先利用现场感官观察和仪器快速筛查，再结合专业文献进行深度溯源，确保识别结果具有科学性和可追溯性。

对于高风险食品类别，如婴幼儿配方奶粉或新鲜生食水产品，必须实施“零容忍”筛查机制，一旦发现任何异常指标，立即启动专项排查程序，确保风险识别的时效性。识别过程需涵盖