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食品安全生产与质量保证手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

食品安全法作为我国食品领域的“母法”，确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的核心理念，规定食品经营者必须建立并执行食品安全管理制度，从原料采购到产品销售全链条实施可追溯管理。该法明确了食品生产经营者的主体责任，要求企业配备专职或兼职食品安全管理人员，并确保其具备相应专业知识，同时规定了从业人员健康检查的强制性要求，未经体检合格者不得从事直接接触食品的工作。

法律细化了食品添加剂的使用规范，禁止使用任何可能危害人体健康的非食用物质，并严格限定了使用范围、用量及审批程序，强调必须