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食品安全检测与追溯管理手册

第1章总则与目标

1.1食品安全检测体系架构

本检测体系架构以“源头可溯、过程可控、全程可查”为核心原则，依据GB31604《食品安全国家标准食品污染物限量》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》构建三级防护防线：第一级为原材料采购阶段的快速筛查，第二级为核心工艺环节的实时在线监测，第三级为成品出厂前的最终留样复测，三者数据互联互通形成闭环。架构中设立“实验室检测中心”作为核心执行单元，配备符合CMA/CNAS资质的10台全自动光谱仪和5台气相色谱仪，确保每日检测任务量不少于2000份样品，日检测合格率需稳定在