食品加工工艺与质量监控手册.docxVIP

食品加工工艺与质量监控手册

第1章原料采购与验收管理

1.1供应商资质审核与评估

在启动采购流程前，企业必须建立标准化的供应商准入清单，要求所有潜在供应商必须提供营业执照、食品生产许可证（SC证书）、ISO质量管理体系认证及食品安全管理体系认证等法定资质文件，确保供应商具备合法经营资格和持续合规的生产能力。审核团队需采用“现场+文件”的双重验证模式，不仅查阅供应商的过往审计报告，更要通过实地突击检查其厂房卫生状况、原料存储区布局及关键控制点（HACCP）监控记录，核实其是否具备处理本企业特定原料所需的特定工艺设备和技术条件。

建立动态的供应商绩效评估模型，将供应商的合规性