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食品加工技术与质量控制手册

第一章工艺基础与原料预处理

第一节食品工艺流程图设计与优化

1.1食品工艺流程图设计与优化

工艺流程图是连接原料、设备与产品的核心逻辑图谱，必须遵循“原料进、产品出”的线性逻辑，确保生产步骤无遗漏且符合HACCP危害分析原则。在设计初期，需明确从原粮/农产品进入工厂的每一个节点，例如将小麦从田间搬运至预混仓、再进入磨粉机、最后进入制粉车间的路线，确保物料流向清晰。优化过程需基于物料平衡计算，通过模拟不同产能下的物料消耗量，识别瓶颈环节。例如，若某批次面粉生产数据显示磨粉机每小时处理量仅为500kg，则必须增加磨粉机数量或缩短磨粉段停留时间，否则