畜产品加工技术：畜禽屠宰与肉冷藏技术PPT教学课件.pptx

项目二畜禽屠宰与冷加工技术;课前复习：;任务1畜禽屠宰技术;一、宰前检验;1.入厂（场）检验

查验当地动物防疫监督机构签发的检疫证明书。

核对种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况。

经初步视检和调查了解，认为基本合格时，允许卸下赶入预检圈休息。按产地、批次分圈饲养，不可混杂。

;2.宰前检验的方法

多采用群体检查和个体检查相结合的办法。

（1）群体检查

群体检查是将来自同一地区或同批的畜禽作为一组，或以圈为单位进行检查。检查时可按静态、动态、饮食状态三个环节进行，对发现的异常个体标上记号。

;①静态观察;③饮食状态观察;（2）个体检查;③手摸用手摸畜体各部，结合眼观、