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畜产品加工技术：炼乳的生产PPT教学课件.pptVIP

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  • 2026-04-16 发布于浙江
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畜产品加工技术：炼乳的生产PPT教学课件.ppt

    二、甜炼乳的生产技术（二）工艺要求5.加糖（1）加糖的目的（2）糖的质量（3）加糖量（4）加糖方法以结晶蔗糖和品质优良的甜菜糖为最佳加糖的目的是为了抑制炼乳中细菌的繁殖,增强制品的保存性。糖的防腐作用是由渗透压产生的，而蔗糖溶液的渗透压与其浓度成正比。一般用蔗糖比表示。蔗糖比:甜炼乳中所加的蔗糖与水和蔗糖之和的比值就是蔗糖比。蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以62.5%～64.5%为最适宜。先将牛乳单独预热并真空浓缩，在浓缩将近结束时将浓度约为65%的蔗糖溶液（预先以95℃的温度杀菌）吸入

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