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食品安全与流通管理手册

第1章总则与目标

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是食品企业为确保食品从原料采购到成品出厂的全过程中，始终符合法定要求并保障消费者健康所建立的一套系统化、规范化的管理方法。它不仅是企业应对HACCP（危害分析与关键控制点）和GMP（良好生产规范）等标准的核心工具，更是企业获得食品生产许可证（SC证书）的必备条件，也是企业实现可持续发展的根本保障。在食品安全管理体系的构建中，必须明确其“预防为主”的核心原则，即通过识别和控制食品生产、流通过程中的危害，将风险降至最低，而非仅依赖事后检测来发现问题。这意味着管理体系的运行应覆盖所有接