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食品安全检测与风险评估手册

第1章食品安全检测基础理论与方法

1.1食品安全标准体系解读

食品安全标准是衡量食品是否安全的“法律尺子”，我国依据《食品安全法》构建了以GB2760（食品中污染物限量）、GB2762（添加剂使用标准）、GB2763（微生物指标）、GB2764（农药残留限量）为核心的强制性标准体系，这些标准必须作为检测判定的法定依据，任何检测数据不得与现行有效标准冲突。标准制定过程需经过风险评估、专家咨询、征求意见、标准制定机构审查及公告发布等严格程序，例如GB2760中规定“苯并芘”限量值为50ng/g，这意味着每克食品中苯并芘的含量不得超过50微