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食品安全管理与质量标准手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，确立了“最严格监管、最严厉处罚”的原则，明确规定食品生产者必须建立并执行食品安全管理制度，否则将面临停产停业、吊销许可证等严厉处罚。该法构建了从农田到餐桌的全链条监管框架，要求食品生产经营者落实主体责任，建立食品安全管理台账，并推行索证索票制度，确保来源可追溯。

《食品安全国家标准》系列文件（GB系列）是各级标准的基本依据，依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，企业必须建立符合本规范要求的食品安