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食品安全管理操作手册（执行版）

第1章

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立的食品安全管理目标是构建“零缺陷”的供应链体系，确保每一批次出厂食品均符合国家食品安全标准，实现从农田到餐桌的全程可追溯，杜绝因人为疏忽或设备故障导致的食源性疾病事件，保障公众生命健康与社会稳定。在实现上述目标的过程中，必须严格遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”十六字方针，将管理重心从事后追责前移至事前预防，通过科学的风险评估手段动态调整管控策略，确保制度执行不走样、不偏航。

所有管理活动需以“风险分级管控”为核心逻辑，依据食品类别、危害程度及企业规模，将管理权限划分为关键控制点（CCP）和普通控