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食品流通质量管理与规范手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售及相关流通环节的企业或个人，旨在通过标准化操作确保食品从田间到餐桌的全程安全。“食品流通”是指食品从生产者手中进入消费者手中的全过程，涵盖批发市场、超市、农贸市场及网络零售等所有流通节点，其核心在于流通环节的卫生与质量管控。

“质量管理”是指依据法律法规对食品流通环节中的原材料采购、生产加工、检验检测、仓储运输及售后服务等所有活动进行系统化管理。“规范手册”是指导企业建立质量管理体系、实施HACCP或ISO22000等标准体系的技术文件，是企业开展日常自查