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食品生产流程与质量控制手册（执行版）

第1章总则与范围

1.1总则

本手册旨在建立一套科学、规范、可追溯的食品生产全流程管理体系，确保从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的每一个环节均符合国家食品安全标准及相关法律法规要求，从而保障消费者健康并降低企业法律风险。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T19001质量管理体系标准编写，核心原则是“预防为主、全程控制、责任到人”，将质量控制点（CP）嵌入到生产线的每个关键工序中，杜绝人为疏忽导致的食品安全事故。

在制定本手册时，特别强调了对高风险食品类别（如婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品等）的差异