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食品生产过程控制与质量控制手册

食品生产过程控制与质量控制手册

第1章总则与适用范围

1.1总则

本手册依据国家《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T19001质量管理体系标准编写，确立了企业从原料采购到成品出厂的全生命周期管控框架，旨在通过标准化作业消除生产过程中的不确定性，确保食品安全与产品质量。本手册明确了“预防为主、风险分级、全过程控制”的核心管理理念，规定所有生产岗位必须严格执行“三不放过”原则（未找到原因不放过、整改措施不放过、有关人员不放过），杜绝因人为疏忽导致的食品安全事故。

手册界定了对所有直接接触食品的人员、设施、设备及环境均实施严格管