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食品生产与安全监管手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有在境内从事食品生产、加工、包装、流通及相关服务活动的企业，无论其规模大小、所有制形式或注册类别，必须严格遵守国家食品安全法律法规及本手册规定。“食品生产”是指以加工、制造、制备、调配、储存、运输、销售为目的，利用食品生产原料或农产品，通过物理、化学或生物等工艺改变原料特性，使食品由非食品状态转变为可食用状态的过程。

“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是食品生产与监管的核心底线。“食品生产许可”是监管部门对企业食品生产条件、工艺流程及人员资质进