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食品添加剂生产与使用规范手册

第1章总则与适用范围

1.1定义与分类概述

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其核心特征在于“适量使用”和“功能特定”，严禁作为食品本身或替代天然食材。根据功能作用不同，食品添加剂主要分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、增溶剂、乳化剂、膨松剂、护色剂、凝固剂、增稠剂和甜味剂等十大类，每一类均有严格的化学结构标准和残留限量规定。

在产品分类界定上，需区分“生产用食品添加剂”（用于工业加工过程）与“食用食品添加剂”（直接供人食用的部分），前者侧重纯度与稳定性，后者侧重感官影响与