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食品安全风险控制与监督管理手册

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品全链条风险溯源机制

溯源机制的核心在于构建“从农田到餐桌”的数字化可追溯档案，利用区块链和物联网技术确保生产、加工、运输、销售全环节数据不可篡改。例如，在草莓种植环节，通过部署土壤传感器实时监测重金属含量，一旦数据异常，系统自动锁定地块并唯一数字身份证，消费者扫码即可查询该批次草莓的施肥记录、采摘时间及产地坐标，从而精准定位源头风险。建立跨部门的数据共享平台是溯源机制落地的关键，需打通农业、市场监管、物流及零售端的信息壁垒，实现风险预警信息的实时互通。以乳制品为例，当某批次牛奶在冷链运输中温度波动超过设定阈值时