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食品安全管理与质量认证手册（执行版）

第1章总则与管理体系构建

1.1食品安全法律法规与标准体系解读

企业必须建立“以法律为纲、标准为本”的合规意识，依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）等核心法规，明确界定食品生产过程中的合法边界，确保所有操作均处于受控状态。需深入研读《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及《餐饮服务食品安全操作规范》，将国家强制性的卫生指标量化为具体的操作参数，例如将“清洁操作”细化为每日至少2次的全程擦拭记录，杜绝人为疏忽带来的风险。

针对具体产品，企业应依据《食品生产经营企业食品安全自查办法