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食品安全管理与检测技术手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法与监管架构

2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则，明确了食品生产经营者的主体责任和监管部门的法定职责，是食品安全管理的根本法律依据。国家市场监管总局（原国家食药监总局）作为最高食品安全监管执法机构，负责制定并实施国家食品安全标准；省、市、县级市场监管局分别负责本行政区域内的具体监管执法工作，形成垂直管理、属地为主的分级监管架构。

监管体系中实行“双随机、一公开”抽查机制，即随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员，抽查结