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食品安全管理及员工培训手册

第一章食品安全法律法规与责任体系

第一节国家食品安全法律框架解读

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的“基石”，其核心原则为“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，确立了以“预防为主、风险管理”为理念的法律基调，明确规定食品生产经营者的首要义务是保证食品安全，任何危害食品安全的行为都将依法受到严惩。该法构建了“从农田到餐桌”的全链条监管体系，特别强调了对高风险食品（如肉制品、乳制品、婴幼儿配方食品）的专项监管要求，要求企业必须建立食品安全追溯体系，确保每一批次产品的流向可查、可溯，杜绝“假劣”食品流入市场。

法律明确规定了食