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食品安全管理与食品生产规范手册

第1章总则与食品安全管理基础

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指食品生产经营企业为预防食品污染、保证食品安全，依据相关法律法规，对食品从原料采购、生产加工、仓储运输到销售流通的全过程进行系统性控制的管理活动。其核心目标是确保消费者摄入的食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并对人体健康不造成危害。在食品生产规范手册中，食品安全管理被视为“第一道防线”，其管理范围涵盖了食品生产环境、设施设备、工艺流程、人员卫生以及食品添加剂的使用等所有关键环节。只有将管理触角延伸至每一个微小环节，才能形成“无漏洞”的防御体系。

本节内容首先阐述了食品安全管理的定义及其