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食品安全管理与生产流程规范

第1章食品安全总则与方针

1.1食品安全法律法规体系解读

我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了从中央到地方、从法律到规章的严密法网，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”四大原则。企业必须熟知《食品安全法》及其实施条例，重点掌握关于生产经营许可、食品生产许可、食品经营许可的分类及有效期规定，明确“无证不得生产、无照不得经营”的底线红线。

需深入理解《食品生产经营企业食品安全监督管理办法》中关于企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员“三员”制度的具体要求，确保管理责任落实到人。应研读《预包装食