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食品安全管理与操作规程手册（执行版）

第一章总则

1.1适用范围

本手册严格限定在食品安全管理体系的最后一道防线——餐饮服务场所的日常运营中实施，涵盖从食材采购入库、验收、储存、加工制作、烹饪到成品售卖及废弃处理的全生命周期。所有进入本场所的食品从业人员、管理人员以及相关的第三方检测机构、监管部门在此手册中定义的作业范围内均适用，不得将适用范围扩展至非食品生产经营活动或超出物理隔离区域的非食品区。

本手册适用于所有采用标准操作程序（SOP）或类似标准化流程的连串作业，无论其涉及的是中式烹饪、西式烘焙、冷菜制作还是即食饮品加工，只要存在“人、机、料、法、环”五大要素的干预，即纳入本手册管