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食品安全管理与食品加工手册

第1章总则与目标管理

1.1企业食品安全战略与愿景

企业必须首先确立“预防为主、全程控制、全员参与”的核心战略，将食品安全视为企业的生命线而非成本中心，通过构建“从农田到餐桌”的全链条责任体系，确保产品从源头到终端的绝对安全。结合行业平均事故率数据（约2.3%），企业需制定量化指标，设定“零重大食品安全事故”为年度战略目标，并以此作为衡量管理层绩效考核的硬约束，推动管理思维从“事后补救”向“事前预防”的根本性转变。

愿景应明确表达“打造区域乃至全国领先的绿色、透明、可追溯食品生产标杆”的决心，通过持续改进（PDCA）循环，每年实现食品安全风险隐患的降低1