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食品安全操作与质量检验手册

第1章总则与规范

1.1食品安全法律法规体系解读

本章首先需明确《中华人民共和国食品安全法》是食品安全工作的根本大法，确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，要求食品生产经营者在生产、经营全过程中必须承担首要责任，任何违法行为都将面临严厉的行政处罚甚至刑事责任。在此基础上，必须深入研读《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》等配套法规，理解其中关于添加剂使用限量、添加剂使用范围、食品标签规范等具体技术指标，确保企业操作行为与法律条文保持高度一致。

同时，需关注《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品企业通用卫生规范》（GB14881），这两份文件详细规