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食品安全管理与企业卫生规范手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1食品安全管理目标与原则

本手册确立“零事故、零污染”为最高管理目标，依据《中华人民共和国食品安全法》及GB31654-2021《食品安全国家标准食品生产经营过程卫生规范》，将事故率控制在0.01%以下，确保每百吨水产品或每千盒食品的微生物指标合格率100%。管理原则遵循“预防为主、全程控制、风险分级、责任到人”十六字方针，严格执行“四不放过”原则（事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未教育不放过）。

目标考核采用量化指标体系，规定每月食品安全检查合格率不低于9