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食品安全监管操作规范手册

第1章总则

1.1适用范围与依据

本手册适用于所有涉及食品生产、流通、餐饮服务等环节的企业、个体工商户及监管部门工作人员，旨在规范日常操作行为，确保食品从源头到餐桌的全链条安全可控。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》及《食品生产经营过程控制规范》等法律法规，结合国家最新发布的《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及地方性食品安全标准，制定本手册。

本手册特别针对预制菜、网络订餐、冷链运输等新兴业态，明确了其作为重点监管对象的操作红线，要求企业必须建立符合新标准的数字化追溯体系。监管依据涵盖国家卫健委发布的《食品安全国家标准